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未拆封的龙井茶可以放入冰箱零下二度冷藏,可储存一年保持茶叶新鲜。拆封后的龙井茶保存方法为:饮用后请及时的用封口夹紧放冰箱,三个月里保持新鲜,避免潮湿和阳光直射。
龙井茶内含化学成分的反应速度与温度密切相关,降低温度可以减缓大多数化学变化,从而抑制龙井茶内含物质的各种变化,保持其色、香、味等感官品质。国内外大量的研究结果都表明,现有的龙井茶保鲜技术中,低温冷藏技术最先进,效果最好。从保鲜效果和节约成本两方面考虑,龙井茶的低温冷藏温度控制在0°C-10°C为好。
现在家用冰箱已非常普及,采用冰箱低温冷藏是一个好办法,不仅简便可靠,而且效果明显。买回的小包装茶,如龙井茶数量少而很干燥,也可用两层防潮性能好的薄膜袋包装密封好,放在冰箱中,至少可保存半年基本不变质;或将龙井茶装入容器,外套塑料袋,避免潮气进入,然后放入冰箱。温度在5°C以下时,可储存1年以上。
1、西湖龙井茶抗衰老
西湖龙井茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程,如果过氧化,会产生大量自由基,容易老化,也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂,能有效清除过剩自由基,阻止自由基对人体的损伤。西湖龙井茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性,清除自由基。
2、西湖龙井茶抗菌
研究显示,西湖龙井茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果,同时又不致伤害肠內有益菌的繁衍,因此西湖龙井茶具备整肠的功能。
3、西湖龙井茶降血脂
科学家做的动物实验表明,西湖龙井茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇
1、龙井茶抗衰老
龙井茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢过程,如果过氧化,会产生大量自由基,容易老化,也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化) 是自由基清除剂,能有效清除过剩自由基,阻止自由基对人体的损伤。龙井茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性,清除自由基。
2、龙井茶抗菌
研究显示,龙井茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果,同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍,因此龙井茶具备整肠的功能。
3、龙井茶降血脂
科学家的动物实验表明,龙井茶中儿茶素能降低血浆中总胆固醇
抹茶是用龙井茶研磨成的细末,因此很多人认为龙井茶粉就是抹茶,其实龙井茶粉并不是抹茶
“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面。”这是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美。据了解,抹茶起源于唐朝,后传入日本并发扬光大。抹茶本意就是直接将细嫩的茶叶研磨成细末,于是就有很多人以为龙井茶粉就是抹茶,专家表示两者有严格区别。
误区
抹茶与龙井茶粉有区别
很多人喜欢抹茶,最直接的感受是抹茶翠绿的颜色。目前正是新鲜龙井茶上市的时间,也是制作和品尝新鲜抹茶的最佳时间。广西著名茶人张汉秋说,抹茶是用龙井茶研磨成的细末茶,因此,抹茶也跟龙井茶一样,要喝它的“鲜”。
绿茶是我国产量最大的茶类,四大茶区都有生产,其中浙江、安徽、江西和湖南四省为主要产区,而浙江的绿茶产量居全国之首,安徽和江西的绿茶的总体品质最好。
绿茶以加工工艺分类可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。它们的加工工艺分别是:
炒青绿茶:杀青—揉捻—炒干;
烘青绿茶:杀青—揉捻—烘干;
蒸青绿茶:蒸气杀青—粗揉—中揉—精揉—烘干;
晒青绿茶:杀青—揉捻(原料粗老者不用揉捻)—晒干。
虽然各种绿茶的具体加工工艺各有差异,但是其基本的工序是一致的,即:杀青—揉捻—干燥。
茶叶的历史就是绿茶的历史,数千年来,在祖先们不断地摸索中逐渐形成了完整的绿茶制作工艺。从有文字记载的历史来看,绿茶最早起源于巴地(今川北、陕南一带)。据信史《华阳国志》记载,当年周武王伐纣时,巴人曾向周军献茶。由此可见,茶叶的种植历史追溯到3000年以前是可以确定的。
两晋南北朝时期,为方便储藏和运输,出现了将散装茶叶跟米膏一起制成茶饼的晒青茶,这种方法一直沿用到初唐时期。而到唐朝及以后相当长的时间里,蒸青饼茶取代了晒青饼茶成为当时茶的主要形式。蒸青茶克服了晒青茶加工后仍有浓浓的青草味这一缺点,使茶叶的味道更加鲜爽。
到了宋朝,由于蒸青饼茶在压制过程中会损失一部分茶香,而且制茶过程费时费力,于是就出现了蒸青散茶,蒸青散茶是将茶蒸后直接烘干,这样就很好地保持了茶叶的香味。自宋朝至元朝,蒸青饼茶和蒸青散茶一直并存,直到明朝初年,这种局面才被打破。
龙井茶买回家后,其保存方式很重要,怎样贮藏,也是一种学问。
龙井茶劣变是龙井茶中的物质发生了化学变化,造成龙井茶色泽由绿润变得枯黄,并失去光泽,汤色暗黄,香气低沉,滋味平淡,甚至有异味生成。
低温贮藏家庭藏龙井茶,可以利用冰箱。将龙井茶分装小包装,密封后置于冷藏室,一般温度控制在3℃-6℃。值得注意的是,龙井茶一定要密封好,最好单独放置,避免和有异味的食品放在一起,有条件的话,可以单独选择一个冰箱,用来贮藏龙井茶。此外,也可以将龙井茶放在冷冻室内,只是需要品饮时,将茶叶取出后不要马上拆封取龙井茶,先放在常温下,待龙井茶达到外界温度后,再开封取龙井茶。
密封常温贮藏 将龙井茶密封包装好后,放在阴凉干燥、温度较低的地方放置。龙井茶的包装要避光、不透水气,无异味。
龙井茶的冲泡是很有讲究的,并不是简单地用沸水冲泡就能让其香味完全散发出来的。
因为龙井茶没有经过发酵,保持了龙井茶本身的鲜嫩,所以冲泡时要特别注意水温、冲泡方式、冲泡时间这三个关键,否则就容易使龙井茶被泡老闷熟、茶汤浑浊、香气不显。
一、水温不宜太高。冲泡龙井茶的水温不易太高,以85℃为宜。实际操作的话,在水烧开后,冷却三分钟后开泡比较适宜。
二、冲泡方式因茶而异。舒展度和嫩度较高的龙井茶,如狮峰龙井、西湖龙井等,适宜采用上投法冲泡,即先将热水注入杯中,再投入龙井茶;舒展度和嫩度居中的龙井茶,适宜采用中投法,即先注入1/3杯水,投放龙井茶后,再将水注满;而龙井茶较紧结、嫩度较低的龙井茶则适合采用下投法,即先放入适量龙井茶,再注入水。
老年人常喝龙井茶腿脚更灵活
新研究由日本东北大学医学院苫田安武博士领导的一个研究小组完成,涉及近1.4万名年龄至少为65岁的参试者。结果发现,喝龙井茶最多的老人三年内发生“功能性残疾”的危险最小。所谓“功能性残疾”是指无法完成一些日常活动,比如,去商场购物、做家务以及穿衣服和洗澡都感到困难重重。
研究人员发现,爱喝龙井茶的人饮食更健康,鱼类和果蔬摄入量更大,这些人受教育程度更高、吸烟率更低、心脏病和中风更少、头脑更敏锐。另外,爱喝龙井茶的人社交更活跃,朋友更多。苫田安武博士指出,老人喝龙井茶骨折和残疾危险更小,其原理有待进一步研究探索。
日饮三杯龙井茶可防老年痴呆
老年痴呆是困扰全世界的疾病,至今还没找到最有效的治疗方法。重庆第三军医大学研究报告提醒,人每天喝10克-15克龙井茶能对预防老年痴呆起到一定的作用。
重庆第三军医大学的一份研究报告发现,EGCG可能成为“老年痴呆症”潜在的治疗药物,目前最常见的饮食中含有这种物质的就是龙井茶。第三军医大学医学遗传性教研室副教授王艳艳和该教研室教授白云等将这一研究成果写成论文。今年6月,这篇论文在美国权威的营养学杂志《Molecular Nutrition &Food Research》上发表后,受到了极大关注。
喝多少龙井茶才能起到提高记忆力、预防老年痴呆的作用?王艳艳副教授说,人需要每天喝10克-15克龙井茶才能起到一定作用,每次泡茶大约用3克-5克,也就是3杯龙井茶。
龙井茶中的芳香族化合物能溶解脂肪,化浊去腻防止脂肪积滞体内,而维他命B1、C和咖啡因能促进胃液分泌,有助消化与消脂。叶皂素也能为你的苗条加一把劲儿。此外,绿茶可增加体液、营养和热量的新陈代谢,强化微血管循环,减低脂肪沉积体内。
客家擂龙井茶
瘦身茶方:龙井茶粉、薏苡各适量。
用法:将龙井茶粉放到碗里,然後加一些炒熟的薏苡粉(糙米粉、黄豆亦可),加上奶油搅和均匀,用热开水冲泡即可饮用。
功用:可以养容美颜,让肤质更幼嫩,亦可利尿消脂。
中国环境科学研究院环境污染与健康创新基地 潘丽波 张金良 生活环境中形形色色的辐射对我们的健康具有潜在的风险。电离辐射在穿过我们人体时,可使体内的水分子电离,产生一系列自由基。这些自由基是一类非常活泼的带电子物质,具有强烈的氧化性,它们可以和细胞膜上的不饱和脂肪酸发生反应,产生一种叫做老年脂褐素的物质;它能损坏细胞活性,降低细胞代谢水平,引发机体衰老。有研究表明,机体内存在过量的自由基可能是人体亚健康的因素。另外自由基能跟基因抢夺电子,导致DNA损伤,与糖尿病、脑中风、脂肪肝甚至癌症等很多疾病的发生有一定的关系。
虽然市面上有多种防辐射用品,但是科学家却对龙井茶更为青睐。国内外的研究均发现,龙井茶对辐射引起的损害具有防护作用。
伊朗科学家发现,接触伽马射线的工作人员在开始工作前2~3小时饮用1~2杯龙井茶
女性在经期面临着大量的血液流失,与此同时,人体合成血红蛋白的重要元素——铁,也随着血液一起流失掉了。据研究,除了人体正常的铁流失外,女性每次月经期还要额外损失18~21毫克的铁。因此,济南市中医医院中医养生康复学主治中医师陈嫚嫚提倡女性在此时应多补充些含铁质丰富的食物,如黑木耳、猪肝等,以免造成缺铁性贫血。
如果月经期间饮用龙井茶,这些努力就会前功尽弃。因为龙井茶中含有较多的鞣酸,会与食物中的铁分子结合,形成大量沉淀物,妨碍肠道黏膜对铁分子的吸收。龙井茶越浓,对铁吸收的阻碍作用就越大,特别是餐后饮龙井茶更为明显。因此,女性及贫血的人,即使在平时,也最好少喝浓龙井茶。
其次,女性月经期常常会有大便秘结的症状,这与黄体激素分泌有关。龙井茶中较多的鞣酸也会加重便秘症状,因为鞣酸具有收敛作用,可使肠蠕动减慢,进而导致大便滞留在肠道。
龙井茶具有一定的保健功效,受到很多人青睐。但日本福岛医科大学的一项最新研究发现,喝龙井茶可能影响降压药纳多洛尔的药效。
纳多洛尔属于β受体阻断剂类降压药,能治疗高血压和心绞痛,但相比同类的美托洛尔(倍他乐克),用得相对较少。研究人员将10名志愿者分为两组,分别让其在喝白开水和3杯龙井茶后服用30毫克的纳多洛尔,持续了14天。研究者对这些志愿者血液中的药物浓度进行检测后发现,喝龙井茶组志愿者血液中的纳多洛尔浓度比喝白开水组的低了76%。研究者分析,这可能是因为龙井茶中的某些成分扰乱了纳多洛尔在肠道内的吸收过程。
有专家认为,此次研究样本量较小,结果仍有待进一步验证,但高血压患者最好不要用龙井茶送服药物,如果发现服药后血压波动仍较大,应及时就诊,在医生的指导下调整用药方案。
龙井茶贮藏过程中的品质变化主要表现在:龙井茶含水量增加、滋味物质减少、香气变差、龙井茶及茶汤色泽变红变暗等。导致这些变化的主要因素是水分、温度、氧气、光线、异味等。龙井茶的保健功效虽好,但龙井茶在存放过程中应注意以下几点:
一。忌湿润:龙井茶是一种疏松多孔的亲水物质,因此具有很强的吸湿还潮性。存放龙井茶时,相对湿度在60%较为适宜,超过70%就会因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质。
二。忌阳光:阳光会促进龙井茶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。龙井茶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其内在物质会起化学反应,使龙井茶品质变坏。
高温会加速龙井茶中的叶绿素降解,叶绿素会不断向脱镁叶绿素转化,鲜绿色会变成暗褐色。茶多酚等物质在高温下自动氧化作用也会加剧。据研究,温度每提高10℃,龙井茶褐变的速度就加快3~5倍,龙井茶易陈化变质。
在防癌食物名单中,龙井茶一直名列前茅,而英国《每日邮报》近日刊登新加坡的一项研究又为它增加了一道光环——龙井茶中的有益物质可提炼成抗癌药,打击肿瘤效果更好,且副作用小。
龙井茶防病抗癌好处多
据报道,这项来自新加坡生物工程和纳米技术研究所的研究发现,龙井茶中富含的茶多酚与抗癌药赫赛汀结合,可以变成一种稳定而有效的复合药物直击肿瘤部位。与不含茶多酚的赫赛汀相比,该药物控制肿瘤生长的效果更好,还能延长药物在血液中的半衰期,使药力更持久。更值得一提的是,很多传统抗癌药物毒副作用大,而这种复合药物的副作用相对更小一些。
喝龙井茶有助防癌早已得到证实。爱喝龙井茶的日本人曾花9年时间调查,发现每天喝4杯龙井茶能将癌症风险降低40%;欧美多国研究证实
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龙井茶价格多少钱一斤,龙井茶网销售的龙井茶价格在580元到9800元一斤之间都有

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