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龙井茶在存放过程中应注意哪些
时间:2019-5-5  来源:互联网  作者:未知
龙井茶贮藏过程中的品质变化主要表现在:龙井茶含水量增加、滋味物质减少、香气变差、龙井茶及茶汤色泽变红变暗等。导致这些变化的主要因素是水分、温度、氧气、光线、异味等。龙井茶的保健功效虽好,但龙井茶在存放过程中应注意以下几点:

一。忌湿润:龙井茶是一种疏松多孔的亲水物质,因此具有很强的吸湿还潮性。存放龙井茶时,相对湿度在60%较为适宜,超过70%就会因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质。

二。忌阳光:阳光会促进龙井茶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。龙井茶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其内在物质会起化学反应,使龙井茶品质变坏。

高温会加速龙井茶中的叶绿素降解,叶绿素会不断向脱镁叶绿素转化,鲜绿色会变成暗褐色。茶多酚等物质在高温下自动氧化作用也会加剧。据研究,温度每提高10℃,龙井茶褐变的速度就加快3~5倍,龙井茶易陈化变质。

三。忌氧气:龙井茶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合,氧化后的龙井茶会使龙井茶汤色变红、变深,使营养价值大大降低。

四。忌高温:龙井茶最佳保存温度为0-5℃。温度过高龙井茶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏,使质量、香气、滋味都有所降低。

五。忌异味:龙井茶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定,能够广吸异味。因此,龙井茶与有异味的物品混放贮存时,就会吸收异味而且无法往除。

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