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龙井茶粉并不是抹茶
时间:2019-5-5  来源:互联网  作者:未知
抹茶是用龙井茶研磨成的细末,因此很多人认为龙井茶粉就是抹茶,其实龙井茶粉并不是抹茶

“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面。”这是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美。据了解,抹茶起源于唐朝,后传入日本并发扬光大。抹茶本意就是直接将细嫩的茶叶研磨成细末,于是就有很多人以为龙井茶粉就是抹茶,专家表示两者有严格区别。

误区

抹茶与龙井茶粉有区别

很多人喜欢抹茶,最直接的感受是抹茶翠绿的颜色。目前正是新鲜龙井茶上市的时间,也是制作和品尝新鲜抹茶的最佳时间。广西著名茶人张汉秋说,抹茶是用龙井茶研磨成的细末茶,因此,抹茶也跟龙井茶一样,要喝它的“鲜”。

不过,抹茶与龙井茶粉有严格的区别。龙井茶粉通常选用炒青、烘青的龙井茶做原料,这样就无法保证粉末的鲜绿色,再者龙井茶粉用机器加工研磨,不如抹茶石磨研磨更具“茶味”。此外,龙井茶粉通常细腻度较差,冲泡时会出现茶渣和水分离的情况。

张汉秋表示,如今很多年轻人对抹茶的认识是与日本有关,但其实正宗的抹茶仍在中国民间流传。选用蒸青后的龙井茶用石磨研磨成粉末,客家人称之为“细末茶”,而后流传到日本就用了“抹茶”一词(古代“末”与 “抹”为通假字)。

桂林半塘清舍舍长莫婷娜对日本抹茶有一定的研究。她表示,抹茶在日本经过长时间的发展,如今日本人在抹茶选料、加工以及成品标准上都制定了严格的标准。

而中国客家“细末茶”仍保留传统的方式,选用蒸青的龙井茶做原料,再用石磨研磨成粉末状。在种植栽培和细腻度上没有日本抹茶那么严格。

辨别

天然抹茶冲调变翠绿

一般的抹茶选用叶子最嫩的清明前龙井茶,用石磨研磨可以很好地保留绿茶的内含物质。有人对此提出,好的清明前龙井茶可以从其叶子观察,而磨成粉末后的抹茶如何进行挑选?

张汉秋介绍,新鲜的优选抹茶,首先可以从颜色辨别,一般其颜色为翠绿色,但翠绿的颜色并非越绿越好;其次,用水鉴别,好的抹茶最适合的温度是65摄氏度,这时候它仍能保持翠绿的颜色,一旦水温超过此温度,它的颜色会很快变黄,这是纯天然抹茶的特性,如果抹茶无论如何冲泡颜色都是鲜绿色,那么有可能添加了色素;最后,天然抹茶会有新鲜的青草味。

莫婷娜补充说,品日本抹茶通常不单只是喝茶,而是将品茶与宗教哲学、社会道德、品行修养融为一体,将饮茶上升到“道”的高度。饮用一道日本抹茶需要一定的茶艺工序,最佳品日本抹茶的方式是先将器具煮热,称之为“温具”,再用沸水初溶抹茶,再续水品茶。

功效

抹茶消脂效果好

无论是客家“细末茶”还是抹茶,它们由于都是连茶叶一起研磨冲泡,所以比冲泡的绿茶更能使茶中的有益物质溶于水,利用率和吸收率更高,消脂解腻效果更显著。

但是不少人觉得单独饮用抹茶会有茶苦涩味。因此,专家建议最好饭后半小时后饮用或者配合茶点饮用,比如奶茶、糕点等。张汉秋说,最早的山间农民都喜欢将“细末茶”与粥搅拌后加入葱花食用,而后人们又将生米、生姜、生龙井茶混合搅拌,谓之“三生汤”,有着“药食”的养生功效。日本人就曾来到中国,谦卑地向古老的烹茶之道致敬。
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