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铁观音和龙井茶是由同一种茶树生产出来的,二者最大的差咖在于有于发酵这个过程。铁观音属于半发酵茶,又称青茶:龙井茶属于不发酵茶,所以又被称为清茶。
龙井茶因为没有发酵,所以含有很多植物维生素,具有美容养颜,抗癌防癌等功效。铁观音经过半发酵的过程,因此茶的涩味减少了,而且还产生了抗氧化的儿茶素和茶多酚等有益霉菌,在这些有益菌的综合作用之下,铁观音就显现龙井茶所没有的各种功效了。
龙井茶观汤色也应在明亮且光线均匀,不受太阳直射之处。若光线偏暗或不均匀,就会影响汤色的欣赏效果。
通过观龙井茶茶汤的汤色,可看出许多想相关情况。例如从一杯龙井茶汤,可看出沏泡者的技艺高低:凡茶汤中有较多悬浮碎末,或茶汤表面有较多白色饽沬者,便表明沏茶者工夫尚不到家。
再如冲泡龙井茶时,若汤色发黄,则可能是龙井茶存放过久,已变成陈茶。
龙井茶是指采取茶树鲜叶,未经发酵,经杀青,干燥等典型工艺,制成的冲泡后茶汤色泽较多地保存了鲜茶叶的绿色主调的茶。在各种茶中,龙井茶的产制历史最久。龙井茶中的名品最多,产量最高,消费而最广的一种茶叶。
古代,人们采集野生茶树的芽叶晒干收藏,这是形成龙井茶的开始,距今已有3000多年的历史。
龙井茶非常讲究干茶,汤色和叶底的“三绿”。香型以香气高长带花香者为最好,其次有嫩香,毫香,栗子香,亦以香高持久为佳。冲泡以后,色绿汤清,香气清幽,滋味鲜爽。
因为龙井茶是不发酵茶,使其较多的保留了鲜叶内的天然物质,其中茶多酚,咖啡碱保留了鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少。因此“茶干色绿,清汤绿叶,滋味内敛”就成了龙井茶的著特点。
龙井茶茶艺
龙井茶用具
  玻璃茶杯 香一支 白瓷茶壶一把 香炉一个 
脱胎漆器茶盘一个 开水壶两个 锡茶叶罐一个
茶巾一条 茶道器一套 龙井茶每人2—3克
龙井茶程序解说:
第一道:点香 焚香除妄念
  俗话说:“泡龙井茶可修身养性,品龙井茶如品味人生。”古今品龙井茶都讲究要平心静气。“焚香除妄念”就是通过点燃这支香,来营造一个祥和肃穆的气氛。
人生如龙井茶,第一道苦若生命,第二道香似爱情,第三道淡如清风。”龙井茶堪称最古老的绿茶,干龙井茶的色泽和冲泡后的茶汤、叶底都以绿色为主,主要品种有安吉白茶、洞庭碧螺春、信阳毛尖等。
蓝天茗茶的龙井茶专家将龙井茶比作佳人:“龙井茶清新脱俗,幽香宜人,淡雅素净的白瓷茶具与之最为匹配,茶友可在品茶过程中欣赏叶尖在茶汤中的轻盈身姿。”
龙井茶罐贮存是常用的贮龙井茶方法。一般家庭少量用龙井茶,用锡罐,铁罐,有色玻璃或陶质龙井茶罐贮存即可。
装有龙井茶的茶叶罐必须放置在干燥,阴凉的地方,不可放在阳光下直晒,也不能放置在潮湿,有异味的地方,以免加快龙井茶的氧化或陈化速度。用茶叶罐贮存龙井茶虽然简单易行。但异太久。此外,存放龙井茶的茶叶罐也不宜太大,以免影响密封情况。
龙井茶是没有经过发酵的茶,较多地保留了鲜叶内的天然物质,其中茶多酚、咖啡碱能保留鲜叶的85%以上,龙井茶中的成分,对于防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等确实有效果,是白毫银针无法比拟的。但是,也正是这些天然成分,如果在空腹状态下饮用,会对人体产生不利影响。
空腹喝龙井茶,对肠胃保健不利。龙井茶是没有经过发酵的茶,较多地保留了鲜叶内的天然物质,其中茶多酚、咖啡碱能保留鲜叶的85%以上,龙井茶中的成分,对于防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等确实有效果,是其他茶叶无法比拟的。但是,也正是这些天然成分,如果在空腹状态下饮用,会对人体产生不利影响。空腹时,龙井茶中的部分活性物质会与胃中的蛋白结合,对胃形成刺激,容易伤胃。
除了会对胃肠有刺激,空腹喝龙井茶还会使消化液被冲淡,影响消化。同时,空腹时,龙井茶里的一些物质容易被过量吸收,比如咖啡碱和氟。咖啡碱会使部分人群出现心慌、头昏、手脚无力、心神恍惚等症状
在制茶的过程中,由于注重确保茶叶香气和滋味的探讨,通过不同加工方法,从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同发酵程序所引起茶叶内质的变化,探索到了一些规律,从而使茶叶从鲜叶到原料,通过不同的制造工艺,制成各类色、香、味、形品质特征不同的六大茶类,即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。
(1)绿茶的产生
绿茶的基本工艺是杀青、揉捻、干燥,当绿茶炒制工艺掌握不当,如炒青杀青温度低,蒸青杀青时间长,或杀青后未及时摊凉及时揉捻,或揉捻后未及时烘干炒干,堆积过久,使叶子变黄,产生黄叶黄汤,类似后来出现的黄茶。因此,黄茶的产生可能是从绿茶制法不当演变而来。明代许次纾《茶疏》(1597年)记载了这种演变历史。
(2)黑茶的出现
绿茶杀青时叶量过多火温低,使叶色变为近似黑色的深褐绿色,或以绿毛茶堆积后发酵,渥成黑色
龙井,本是一个地名,也是一个泉名,而现在主要是茶名。西湖龙井茶产于浙江省杭州市郊西湖乡龙井村一带。
茶圣陆羽在《茶经》中有“杭州、钱塘天竺、灵隐二寺产茶”的记载,说明龙井自唐朝就开始产西湖龙井茶。而以“龙井”称茶名始于宋朝,到清朝才真正扬名。清代乾隆皇帝下江南时,四次到龙井茶区品尝西湖龙井茶,赞不绝口,并将胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。
从此,西湖龙井茶更加身价大振,名扬天下,有“黄金芽”、“无双品”之称。历史上,按产地分狮、龙、云、虎、梅五个字号,其中多认为以产于狮峰的老井的品质为最佳。建国后合并为狮、龙、梅三个字号,五十年代龙井茶实行统购统销后统称西湖龙井茶。
中医认为,春夏秋冬四季饮用的茶叶都应该不相同。就是应该根据各种茶叶的性味,在不同的季节喝相适应的茶。
祁门红茶能暖胃、醒神,还能帮助消化,在寒冷的冬季饮用甘温的红茶是最适宜的。西湖龙井茶性味苦寒,冬天饮用容易造成胃寒,还可能影响食欲。而夏季炎热时,喝西湖龙井茶正好可以取其苦寒之性,消暑解热,生津止渴。
许多人喜欢在大鱼大肉饱餐一顿之后喝些西湖龙井茶,这样也对健康不利。西湖龙井茶中的大量鞣酸,会与蛋白质结合生成鞣酸蛋白,这种物质有收敛作用,使肠道蠕动减弱,从而延长食物残渣在肠道内的滞留时间,进而导致大便干燥。所以,饱餐后最好先不要喝茶。
1、龙井茶兴奋作用:
龙井茶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
2.龙井茶利尿作用:
龙井茶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
3.龙井茶强心解痉作用:
咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
4.龙井茶抑制动脉硬化作用:龙井茶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。
夏季天气炎热、酷暑难耐,而龙井茶性寒,既能生津止渴,又可消暑降温,同时龙井茶中富含氨基酸、维生素、矿物质等,可增补充体力,增加营养。
龙井茶排毒抗衰老
夏天是排毒的最佳时期,龙井茶中含有抗氧化剂能有助于抵抗老化。人体新陈代谢的过程会产生大量的自由基,致使人体衰老,龙井茶中的儿茶素是天然的油脂抗氧化剂,抗氧化活性很强,可清除自由基,保护细胞膜,延缓衰老。
龙井茶杀菌抗病毒
龙井茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果,同时又不会伤害肠胃中有益菌的繁衍,所以龙井茶具有整肠的功效。
龙井茶膳有益健康,雅俗共赏。龙井茶膳多以春茶入菜,而春茶不施用化肥,又富含多种维生素,龙井茶本身即有杀菌作用。传说“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。唐代《本草拾遗》中也说“茶为万能之药”。因此龙井茶膳具有一定的保健功能。同时,龙井茶膳也顺应人们返朴归真的饮食要求。
下面介绍一下火腿蒸津白的做法。
龙井茶薄饼
原料:糯米粉、澄面、面粉、绿茶粉、色拉油、白糖、龙井茶、水。
馅料:花生、白芝麻(炒一下)、白糖、香蕉、椰蓉。
古人曾以“肤如凝脂”作为美丽的最高境界,而现代女性对于美白的追求更是不逊于古人。尤其是经常面对电脑的女性,更加追求健康的美白,并希望减少电脑辐射对肌肤的损伤。中医向这类女性推荐——龙井茶。
龙井茶中含有强效的抗氧化剂、茶酚以及维他命C,它不但可以清除体内多余的自由基,还可以使脾脏分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。经常饮用,可使皮肤光泽、细腻、白嫩。
不过需要特别注意的是,龙井茶中所含的少量咖啡因,可以刺激中枢神经,振奋精神。因此,最好在白天饮用,不要在晚上饮用,以免影响睡眠。
由于女性生理结构的特殊性,龙井茶是不能每天都喝的。
一般选用无色透明、晶莹剔透的玻璃杯,或青花白瓷茶盏。每杯1:50,加水至茶杯或茶碗的1/5---1/4。水温方面,则应用约75到85℃的水。千万不要用100℃沸腾中的水,因为龙井茶是没有经过发酵的茶,所以龙井茶本身十分嫩。如果用太热的水去冲泡,就会把龙井茶滚坏,而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来,影响口感;水温太低,则香气、滋味透发不出来。
一:龙井茶上投法
龙井茶叶扁形、叶细嫩、条形整齐、宽度一致、绿黄色、手感光滑、一芽一叶或二叶
1.准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml),置入适量适温的开水后,投入龙井茶。
2.静待龙井茶一片一片下沉,欣赏她们慢慢展露婀娜多姿的身态。
3.龙井茶在杯中逐渐伸展,一旗一枪,上下沉浮,汤明色绿,历历在目。  
龙井茶保存有五忌
龙井茶是易受潮、霉变及吸收异味的物质,保存不当容易使其变坏,不能饮用。因此必须要用正确的方法对其进行保存。下面我们我们来看看保存绿茶茶叶时应该注意的事项吧。
一忌潮湿:龙井茶是一种疏松多孔的亲水物质,因此具有很强的吸湿还潮性。存放龙井茶时,相对湿度在60%较为适宜,超过70%就会因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质。
二忌氧气:龙井茶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合,氧化后的龙井茶会使龙井茶汤色变红、变深,使营养价值大大降低。
三忌异味:龙井茶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活泼极不稳定,能够广吸异味。因此,龙井茶与有异味的物品混放贮存时,就会吸收异味而且无法去除。
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龙井茶价格多少钱一斤,龙井茶网销售的龙井茶价格在580元到9800元一斤之间都有

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